修行4日目!!

今日のメニュー

Antipasto / Coccoli al Formaggio

(コッコリ チーズシュー仕立て)

Primo piatto / Risotto con Carciofi

(アーティチョークのリゾット)

Secondo piatto / Arrosto con patate

(牛肉の赤ワインロースト ローズマリーのローストポテト添え)

Tiramisu(ティラミス)

Coccori（コッコリ）とは、こちらの代表的なAntipastoのひとつ。

こちらで友達同士のフェスタなどでもシャンパンのおつまみとして、よく添えられるものだそうです。小麦粉とバター、卵、お好みのチーズなどを練って油でカラッと揚げます。仕上げにお塩をひとふりしたら、まわりはさっくり、なかはもっちりのコッコリのできあがりです！

今日のPrimoは、リゾット。アーティチョークはなかなか日本では見かけませんが、野菜売り場でまず目に飛び込んでくるほどです。大きい割にお料理として使える部分が少ないのでできるだけ丁寧に扱いました。アーチチョークは鉄分も多く含まれているので健康的な食材です!!お米はリゾット用を使いましたが日本のお米でも充分美味しいそうですょ。チーズは塩気の強いペコリーノ ロマーナ。羊乳ですが全くクセはありませんでした。つい、食べ過ぎてしまいました。（笑）

Secondoは、ローズマリーを使った牛肉のローストです。Contorni（付け合わせ）は同じくローズマリー風味のローストポテト。牛肉の部位は、Scannello(内もも肉)というローストビーフ用とも言われるやわらかい部位を使います。因みに、長時間煮込めば、「牛肉の赤ワイン煮」になりますが、その場合は筋肉のある前足の部位を使うとトロ～ッとなります。基本すぎる？このお料理のポイントは、赤ワインで煮てる時の音…音が変わったらお水を入れる・・・これが、難しかった。とにかく全体をまんべんなく愛情を持って焼くのも大事なポイントです!!

今日のDolceは、ティラミス。ふわふわの食感が重要なのでメレンゲを合わせる時に一番気を使いました。フィアメッタ先生に「Piano ,Piano～（ゆっくり、ゆっくり～）」って何度も言われてました（笑）。このティラミスは、ビターチョコレートを刻んでのせていて、層の間のチョコレートの食感も楽しめる工夫がされています。

今日はなんとなくフィアンメッタ先生のご機嫌がナナメ…と通訳さんに言われたけど、私にはとっても優しく見えたんだけどなぁ。まぁ、気にしない、気にしないっ（笑）

とにかく、こんなに美味しいお料理がたくさん作れてみんなを幸せにしている先生は本当に素敵だと思う!!私は大好き♪ちなみに、もう70歳くらいのおばあちゃんです＾＾

明日は、ピザとフォカッチャの授業1日目。全部で2回しかないのでいっぱい教えてもらいます!!

そして夕方からは、ローマに一人旅。中心地から離れた海近くのB＆Bに4泊してきます!!

お楽しみに…。